法国的疫情已经到了下半程，这场灾难对我们所有的商家都造成了肉眼可见的严重伤害。是否要提前开门？ 开门后如何正确应对？我们汇总了一些自己的思考分享给大家。 措施包括：1. 提升餐厅卫生安全、 2. 尝试外卖业务、 3. 最大可能申请政府补助，减少不必要开支、 4. 尝试卖礼品卡来获取短期客户支持及长期锁定客户、 5. 疫情后为堂食客人提供的无接触点单、 6. 重新开门后如何尽可能告知所有老客人 文章末会有我们桌米科技能为大家免费提供的所有帮助 1 提升餐厅卫生安全 不管餐厅是疫情期就开始做打包及外送，还是疫情后正常营业，卫生安全一定是重中之重，这也是我为什么放在第一条来说。因为不光是客人会把餐厅的卫生安全当做自己选择就餐的第一因素，而且保护好咱们餐厅老板及员工的健康也非常重要。 餐厅日常运营的卫生建议 每天记录餐厅工作人员体温，开工前结束后都记录，保证追踪的员工身体异常 除了常规打扫卫生外，要额外留意多清洁打包和外卖的备餐台 条件允许的话给每个工作人员配备手套，口罩，发网，围裙以及洗手液，消毒液 给进店客人配备一次性洗手液，客人可能触摸过的地方及时擦洗 门前贴一个海报给客人介绍餐厅的安全卫生流程 在谷歌、猫途鹰等平台及社交媒体发图片介绍餐厅的安全卫生流程 在餐厅显眼位置展示工作人员的日常体温记录 打包或者外卖单中另附一个卫生安心卡，记录此订单的配餐送餐人员姓名及时间 以上重复性的措施听起来麻烦，但却确保了您和您员工的安全，而且也给您的客人更多的信心。特殊时期，卫生安全就是餐厅最大的竞争力 💪 2 尝试外卖业务 众所周知受这次疫情影响最大的一定是堂食生意，不过餐饮的需求依然存在，目前来看只有外卖这种方式能填补这个缺口。 疫情之下，没有赢家，传统堂食餐厅增加外卖不一定能赚多大钱，但一定能帮你活下来。 疫情浪潮褪去，剩下来的就是赢家。 商家们运营的外卖业务重点主要有： 1. 改造外卖菜单 关于改造外卖菜单，一个核心关键字就是「简化」。根据Delivroo的官方数据，一家餐厅80% - 90%的订单都来自于菜品中不超过50%的单品。简化后的外卖菜单一方面可以给客人重点突出餐厅的招牌菜，从而保证客人满意度，另一方面也提升了餐厅的运营效率，减少不必要的备货损耗 2. 获取订单流量 获取订单流量分为线上流量和线下流量： 对于线上流量：如果餐厅有自己的网站，自营外送或打包，请务必核实餐厅网站在谷歌地图，猫途鹰等流量平台上有链接。对于打算上UberEats，Deliveroo 或Just Eat的商家，核心就是：1. 要尽早联系尽早上，趁现在不是所有餐厅都营业的情况下尽早拿流量，抢客人; 2. 要上就全上，因为各个平台的用户并不是完全重叠，上越多的平台就代表越多的流量。 对于线下流量：餐厅门窗上要帖两张海报，一张说明卫生安全来获取信任，另一张说明餐厅支持打包或送包，有网站的写明网址并配上二维码，上了平台的要写明餐厅在UberEats，Deliveroo或Just Eat的平台连接并配上二维码。 3. 获取客人信任 获取客人信任方面，最重要的还是食品安全，可以参照我第一条给出的所有建议。重点要学会在线上流量平台秀肌肉，比如谷歌地图上发个餐厅卫生流程的图片就能有明显效果。送单的时候再配个安心卡，疫情期间的信任来之不易，一但产生，客人的忠诚度要比别的时候都要高。 4. 保证利润 保证利润方面，餐厅要想明白自己到底适不适合上外卖平台，毕竟各个平台上抽掉的30%是一笔不小的数字。过去几年外卖平台的发展已经让不少餐厅懒得再去招自己的送餐员，但是疫情后可能会导致历史倒退，餐厅要尝试重新自己送餐。 外卖平台对餐厅的作用有两个：1. 提供送餐服务、 2. 给餐厅流量，带新客人。疫情过后一定会有大量新餐厅入驻外卖平台，在平台上的竞争一定会加剧。而平台的新流量一定只能分给头部商家。如果我们的餐厅吃不到新流量，服务的主要还是老客户，用外卖平台的唯一作用就是他们的送餐服务，那么，我们可能就要考虑要不要重新自己开始送餐来保证利润。而自营网站一方面可以节约成本，另一方可以保存自己客人的数据，为将来堂食逐渐恢复后提供推广渠道。 如果餐厅确认上平台，那么平台上单品价格要适当提升。因为在特殊时期，价格不再是用户下单考虑的第一因素，这时候我们就要保证在减掉平台抽成后还能留有最大的利润。 UberEats申请地址 https://www.ubereats.com/restaurant/ Deliveroo申请地址 https://restaurants.deliveroo.com/ Just Eat申请地址 https://www.just-eat.fr/nous-contacter/suggerer-un-restaurant 3 继续申请政府补助，减少不必要开支 这次疫情对餐饮行业后续的影响有多大？目前没有人能准确预测。看中国目前疫情后主打堂食的餐厅的情况，还是不理想。但法国会不会好一些？有可能。 我们的建议是：在财务上餐厅要保持悲观，在未来运营上餐厅要保持乐观。 财务上务必要做到开源节流，能跟政府申请的补助，要继续申请，不必要的开支，要尽量避免。 政府已经明确即使餐厅恢复营业，依然可以继续申请部分失业。所以餐厅恢复营业最好不要一次性让全部员工复工。而是只留核心员工，其他人继续保持部分失业，让政府来承担工资。 补助的1500欧五月份也能领，而且很有可能会继续验证。现在条件也放的更宽了，年营业额不超过200万，员工不超过20个都可以申请。之前没条件申请的现在一定要申请，申请到的每个月一定要继续申请。 把之前餐厅的发票拿出来，一张一张过，把不必要的开销全部砍掉，如果有合同无法解约，可以尝试找La Médiation des entreprises来调解取消。 4 尝试卖礼品卡/会员卡 上面我们提到了餐厅要开源节流，卖礼品卡可能是不错的短期增加收入的办法。 礼品卡之前就已经是不少线上线下商家有效的营销手段，核心功能就是：1. 今天赚明天的钱 2. 用钱来锁住客人，正所谓钱在哪儿心就在哪儿。 疫情之下，礼品卡又多了一个角色，那就是老客人们支持餐厅的手段。客人通过购买餐厅的礼品卡，来给与本地餐厅短期内财务上的支持。法国这边LaFourchette, Hemblem 都借疫情开始提供相应的给餐厅的礼品卡功能。 礼品卡大致的流程是： 客人获知餐厅需要他们的支持来购买礼品卡，渠道可以使邮件，短信，社交媒体，餐厅海报，老板口述，外卖附赠贴纸等等。 客人在线上买礼品卡，卡内含有支付过的金额50、100、200不等，以电子形式保存，形式可以是图片，邮件，短信，iphone钱包，安卓钱包。客人支付的钱直接就打给餐厅。 客人购买的礼品卡可以自己用或者送给朋友，下次商家消费的时候可以直接抵扣消费金额 一般的礼品卡到这儿就结束了，但我们可以借疫情把礼品卡转化为会员卡，建立和客人更深层的关系来彻底锁死客人： 对于愿意花钱买礼品卡支持餐厅的客人，为了表示感谢，餐厅可以承诺就算卡上的钱用光以后，客人依然可以享受一些特殊待遇，比如：终身减-5%，客人生日给1人免单或者每次来吃都会送小菜等等，我这里只是抛砖引玉，各位商家可以找到适合自己的玩法。 这种和客人建立的关系不单是出于商业行为，而是一种强关系：你在困难的时候支持我，我日后也要回馈你，我把你当特殊的客人来对待，你来我这儿也会有归属感，我们的关系是朋友，是伙伴。试想，一但和客人建立这样的强关系，还愁这个客人带不来更多的价值么？ 5 疫情后为堂食客人提供的无接触点单 6 餐厅重新开门后要尽可能告知所有老客人 餐厅门前写明疫情期间的营业时间，营业范围，说明餐厅支持打包或送包，有网站的写明网址并配上二维码，上了平台的要写明餐厅在UberEats，Deliveroo或Just Eat的平台连接并配上二维码。 如果餐厅老网站或者平台存有老客人的信息，导出来所有老客人信息，群发邮件及短信通知老客人餐厅已经开始营业，并配上下单方式。 及时更正谷歌地图，猫途鹰，Instagram等平台，表明餐厅已经开门，并且最好附一张温馨点的餐厅员工手持文字表明让客人放心下单，餐厅已准备好为他们服务的照片。 7 桌米科技能做什么？ 我们可以为有需要的商家免费提供文章中涉及的推广材料的设计，包括：展示卫生的海报，外卖安心卡，展示餐厅开门及下单方式的海报等等 我们可以为所有商家免费提供在线礼品卡功能 我们可以帮助餐厅联系Deliveroo, UberEats, Just Eat 我们可以免费帮助商家修改谷歌地图等平台的开门营业信息 我们可以免费帮助所有商家群发邮件通知老客户餐饮营业及点单方式，群发邮件推广餐厅的礼品卡，群发短线只收取必要的支付给第三方公司的短信费用 我们为所有使用桌米科技的付费商家免费添加堂食无接触点单服务 有需要的商家可以在文章末尾找到我们的联系方式 温馨提示 如果你喜欢本文，请分享到朋友圈，想要获得更多第一手欧洲餐饮行业互联网推广秘籍，请添加下方我们的客服微信及关注我们的公众号。
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