粤菜吃的是食材，浙菜吃的是做工，而川菜吃的则是调味。这里说的调味并不是一味的辣，说到辣，江西贵州湖南都是能与之抗衡的。但是川菜调味的搭配丰富，组合庞杂是其他菜系都无可比拟的。基本型以: 麻辣咸甜酸苦为主。而各种混搭就多了：鱼香，糖醋，酸辣，椒盐，麻辣，蒜香，甜香，五香等等说不完。
而说到调味，不得不提的就是郫县豆瓣。这简直是继川菜馆老板娘之后的又一川菜之灵魂。它以一种叫二荆条的红辣椒，川东地区的蚕豆和郫县的地下水源通过祖传的特殊工艺制成。本身就有一种酱香和辣味，放在菜里还有一股回甜，跟不同的食材搭配起来就是一种不同的风格。加之川菜并不太重视食物的本味，所以动物的下水，山里的野菜也能靠华丽无比的调味变的鲜美可口。
川菜里边，我首先给大家推荐回锅肉。主要材料是猪后腿肉，配上蒜苗等翘头以郫县豆瓣酱，甜面酱和酱油炒。合格的回锅肉应该是外酥内嫩，肥而不腻。肉的厚薄得在二三毫米之间，肉片炸炒到微卷，行话叫灯盏窝。逼出多余油脂，肥腻也不能干硬。肉和蔬菜红绿相间，味道咸鲜微辣回甜，色香味俱全。可谓是川菜界的扛把子。
粉蒸肉在川渝地区其实也不叫粉蒸肉而是叫zǎ肉。这个字应该是方言，字典里边没有，那就先叫它咂肉。它多以蔬菜的根茎瓜，如莲藕，红薯，土豆，南瓜，芋头来打底，用米粉裹在肉上，放入笼子里蒸。而川民们也会用这道菜的垫底来给菜命名。用红薯做的叫红薯咂，南瓜做的叫南瓜咂。在旧社会有句方言就说：大人生一顿咂，细娃生一顿打。就是成人过生日的时候全家一起吃一顿咂肉，小孩子生日就挨一顿打。现在看来这句话虽然有些政治不正确，但是足以体现粉蒸肉在川渝人民心中崇高的地位。
川渝人民对于麻婆豆腐的热情就像是巴黎同学们对三区豆腐脑和油条的热情。可是豆腐脑常有，地道的麻婆豆腐确不常有。麻婆豆腐属于典型的麻辣调味，在这道菜中如何用麻用辣，显得尤为重要。汉源大红袍花椒是上佳选择。辣椒最好选择四川的二荆条辣椒面，二荆条香气浓郁辣度适中，用它来入菜，最后的菜品会呈现出香辣，而非干辣或者燥辣。
豆腐也是有讲究，要软滑，入口即化，豆香盎然的则为极品。肉末的话则以细碎的牛肉为佳，如果没有牛肉的话，肥七瘦三的猪肉末也可以达到比较好的效果。麻辣烫酥嫩滑这七个字就足以歌颂麻婆豆腐的丰功伟绩。当年成都万福桥南岸陈麻婆为挑夫力工们特制的下饭菜，现在也成了漂泊在外的海外游子们的集体乡愁。
1930年，成都人郭朝华和妻子以凉拌肺片为业，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香。由于所采用的原料是将低廉的牛杂，切成薄片后，与调味料混杂搅拌，因此最初被称作“烩片”或“废片因为“废片”二字不好听，又由于食材中有牛肺片，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。这就是为什么我们在肺片里边吃不到其味但却能闻其声了。
红油水饺起源于钟水饺不同于北方水饺它一是馅儿多再有是自带酱料。精瘦的肉馅，略厚的饺子皮，口感紧实，吃起来顺滑爽口。调料中除制酱油外，还加入了蒜蓉、花椒粉、红糖等。对你没有看错，川菜也是可以辣中带有一点点甜，所以大家不要再觉得川菜就是一味的辣了好吗。
作家张佳玮说 就因为调料天下无敌，所以川菜能点石成金。就算没有好感的食材，可是加上川菜的调料那都是可以上菜谱的，不信你可以百度一下折耳根。说了这么多，你们觉得四川人的蜜汁优越感，就是川菜给的。
为了让大家品尝到分量足且正宗的川菜，情定君把这次的饭局便约在了迎面而来。
起初本想来吃一碗小面，结果却被这里的川菜惊艳。而且宽敞明亮很适合大家边吃边聊，位子也特别多，所以就不用担心在网红馆子的时候排长队了。
而且热情好客的老板已经跟大家保证来吃好喝好。
所以想来的朋友还是老规矩，情定通用户只要4.9€，非情定通用户只要15，情定君会对报名的人做一个筛选，让更多的新朋友有机会参加~而且，好消息是，这次的试吃有12个名额喔！
情定君谋的福利还是任性地réserver给单身贵族们。你们感受到我的一颗真心了吗？
快来和大家一起边吃边唠嗑～
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活动时间
11月23日周四晚 19h30 – 21h30
活动地点
迎面而来 restaurant bienvenue
52 Rue de Chabrol, 75010 Paris
+33 7 61 06 16 88
M7: Poissonnière
活动费用
原价 25€／人
情定通用户 4.9€，非情定通用户 15€
参与条件
单身贵族
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