专业的 5 托盘速冻机用于快速冷却热食品，然后将产品存放在冰箱或冰柜中。专业的急速冷冻机可以让您延长食物的平均寿命，因为冷冻机还可以让您“冷冻”产品（熟食或原材料）：快速冷冻急速冷冻机的所有内部。尊重食品的感官品质，因为它避免了产品内部形成大晶体。
该技术广泛应用于餐厅、冰淇淋店、糕点店等专业厨房。
专业急速冷冻机的使用由社区标准规定，例如第 852/2004 号和 853/2004 号法规。
5 托盘专业急速冷冻机的工作原理
1) 产品的核心被带到+3°，在这种情况下称为急速冷却。
2) 产品的核心温度达到-18°，这种情况称为冻结。
冷却是通过将产品置于极低的温度和强烈的通风条件下进行的，从而防止水分子蒸发、结合和形成冰大晶体，从而改变产品的物理、嗅觉和味道特征。这意味着，如果通过急速冷冻机冷冻，食品将保留新鲜产品的特性，或者对于鱼来说，保留新鲜从水中释放的特性。
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