专业速冻机是一种用于快速冷却热食，然后将其储存在冰箱或冷冻柜中的工作工具。这种处理方式可以延长产品的平均保质期，因为低温可以抑制细菌生长（细菌在 +8 °C 至 +68 °C 之间繁殖更快）。专业速冻机还可用于“冷冻”产品（包括熟食和生鲜食品）：在速冻机内进行快速冷冻可以保持菜肴的感官品质，避免产品内部形成大晶体。
这项技术广泛应用于专业餐厅厨房以及冰淇淋店、糕点店等商业场所。
速冻机的使用受欧盟法规（例如第 852/2004 号和第 853/2004 号法规）的约束。
工作原理
冷却分为两种类型：
1) 将产品核心温度降至+3°，这种情况下称为速冻。
2) 将产品核心温度降至-18°，这种情况下称为冷冻。
冷却过程是将产品置于极低温度（冷冻室内部温度最高可达-45°）和强通风条件下进行，以防止水分子蒸发、结合并形成可能改变产品物理、嗅觉和口感特征的冰晶。这意味着，如果使用速冻机冷冻，食品将随着时间的推移保持刚制成产品的特性，或者对于鱼类而言，保持刚从水中取出时的特性。
主要特点：
- 内外均采用不锈钢材质，底部为镀锌钢；
- 内角圆润；
- 高压注塑聚氨酯，不含对环境有害的氯氟烃气体（密度 40 千克/立方米）；
- 隔热层厚度：60 毫米；
- 自动关闭式门，左侧铰链，磁性密封垫。厚度 40 毫米；
- 前面板带电子控制面板；
- 制冷单元维护方便；
- 开门除霜，无需使用电阻或热气；
- 可拆卸式不锈钢冷凝水盘；
- 可使用核心探头设置 +3°C 和 -18°C、-40°C 和无限循环；
- 4 个高度可调塑料支脚套件（最高 20 H mm）；
- 可容纳 3 个标准 GN 2/3 托盘 (354x325 毫米)；
- 即用型。
标准配置
- 腔体探头；- 针式探头；
- 3 对不锈钢导杆；
可选型号：
- 不锈钢；
- 数字式；
- 内置组件 (CG)；
- R290（可根据要求提供）。
数据表：
尺寸 (宽 x 深 x 高)：660 x 640 x 420 毫米
含轮尺寸 (宽 x 深 x 高)：不适用
冷冻室尺寸 (宽 x 深 x 高)：340 x 363 x 270 毫米
容量：3-GN 2/3 (354 x 325 毫米)
内部容积：30 升
格栅间距：80 毫米
速冻性能 +3°C：9 千克
冷冻性能 -18°C：7 千克
启动功率：550 瓦 / 3.5 安
标准功率：330 瓦 / 2.6 安
制冷剂：R452A - R455A - R290（可根据要求提供）
电源：220/240 V - 1P - 50Hz (60 Hz（根据要求）
工作温度：+3°C / -18°C
风扇冷却
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